ENZYMES

Les enzymes sont des substances naturelles produites par un organisme qui agissent comme catalyseurs pour générer une réaction biochimique spécifique.

Fondamentalement, le blé contient différents types d’enzymes à différentes quantités selon le type de blé et les conditions climatiques. Cependant, cette quantité d’enzymes dans le blé n’est pas toujours suffisante. Pour cette raison, il est nécessaire d’améliorer la farine de blé en ajoutant quelques enzymes spécifiques afin d’atteindre des performances optimales.

Meilleures
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Pain avec des enzymes

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Pain sans enzymes

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Pain avec des enzymes

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Pain sans enzymes

INGRÉDIENT ACTIF

NOM COMMERCIAL

EFFET

DOSAGE

AMYLASE ALPHA FONGIQUES

ALPHAMILL PF
ALPHAMILL PY
ALPHAMILL RB
ALPHAMILL PS
  • Augmentation du volume.
  • Conversion de l’amidon en sucre.
  • Base active pour les améliorants de farine et de pain.

5-15 ppm en poids de la farine

8-20 ppm en poids de la farine

10-50 ppm en poids de la farine

50-150 ppm en poids de la farine

AMYLASE BACTÉRIENNE

ALPHAMILL BA

  • Douceur supplémentaire dans les petits pains à durée de conservation limitée.

0,5-2 ppm en poids de la farine

AMYLASE MALTOGÈNE

MIRPAIN XL

  • Effet anti-décrochage et douceur supplémentaire.

50-100 ppm en poids de la farine

GLUCOAMYLASE

GLUOMILL G

  • Protection dans le pain congelé.
  • Couleur croûte dorée.

50-100 ppm en poids de la farine

HÉMICELLULASES / XYLANASES FONGIQUES

HEMIMILL XYE

HEMIMILL BXD

HEMIMILL XYE S

HEMIMILL MRK

  • Augmentation du volume.
  • Gonflement supplémentaire.
  • Tolérance à la fermentation.
  • Puissance supplémentaire.

3-10 ppm en poids de la farine

3-10 ppm en poids de la farine

3-10 ppm en poids de la farine

3-10 ppm en poids de la farine

HÉMICELLULASE / XYLANASE BACTÉRIENNE

HEMIMILL SPRING

  • Augmentation du volume.
  • Gonflement supplémentaire.
  • Tolérance à la fermentation.
  • Puissance supplémentaire.

5-15 ppm en poids de la farine

LIPASES

LIPOMILL T

LIPOMILL S

LIPOMILL BF

  • Augmentation du volume.
  • Substition DATEM.

3-10 ppm en poids de la farine

5-12 ppm en poids de la farine

30-100 ppm en poids de la farine

PHOSPHOLIPASE

PHOSPHOMILL

  • Augmentation du volume.
  • Substitution d’émulsifiants.

2-15 ppm en poids de la farine

GLUCOSE OXYDASES

OXIMILL QP

OXIMILLQT

OXIMILL QR

OXIMILL QL

  • Agent oxydant.
  • Stabilisation de la farine.
  • Renforcement du gluten.

2-15 ppm en poids de la farine

3-8 ppm en poids de la farine

10-30 ppm en poids de la farine

20-50 ppm en poids de la farine

PROTEASE

PROMILL

  • Diminution du gluten dans les biscuits, les craquelins, les gaufrettes et les biscuits.

100 ppm en poids de la farine

TRANSGLUTAMINASE

T-GLUTAMILL

  • Agent de liaison.
  • Modification des protéines de gluten.

10-50 ppm en poids de la farine