SOLUTIONS DE PANIFICATION

Les améliorants de panification sont des mélanges composés d’enzymes, d’acide ascorbique, de farines de soja et de malt, d’émulsifiants.

Ils sont créés en fonction des demandes des clients et des types de pain.

AMÉLIORANTS DE PAIN

Les améliorants de panification sont des combinaisons équilibrées d’ingrédients de cuisson et d’enzymes. Ils renforcent le rehausseur de pâte et renforcent la tolérance lors des différentes étapes de fabrication. Ils permettent aux boulangers de préparer des produits finis standardisés et de qualité.

  • Les améliorants de panification peuvent également agir sur les propriétés suivantes de la pâte:
  • Propriétés rhéologiques: en augmentant la manipulation, la résistance ou l’extensibilité de la pâte,
  • Propriétés de fermentation: en optimisant l’action de la levure grâce à une fermentation stabilisée et une capacité de rétention de gaz accrue.

AMÉLIORANTS DE PAIN À LONGUE DURÉE DE CONSERVATION M-15

Il est possible de prolonger la durée de conservation et la douceur de votre pain avec le mélange spécial Mirpain, M 15.